祐成の牛刀包丁です。 刃渡りは約18cmです。 鋼材はPMハイス鋼です。 全鋼製です。 柄は金属柄です。 片刃です。 FORGING STEEL PMハイスの刻印です。 ハイス鋼は硬度が固く、錆びにくい特徴です。 VG10等より切れの耐久性が良いと言われています。 実際に研いで見て、研ぎにくいと言う評価を聞きましたが 普段、青鋼やVG10を研いでいるので硬いですが研ぎにくいとは感じませんでした。 切刃を少し広げようとした跡があったのですが、通常刃付けで充分にきれますので切刃は広げませんでした。 平と裏を中心に磨きましたのでほぼ鏡面です。 刃渡り18cmと丁度使いやすい大きさで 重量も軽くサイズ的にプロの方や一般のご家庭にもお薦めです。 砥石は北山8000番とシャプトン12000番で仕上げてあります。 大変良く切れる状態ですので、直ぐに使用できます。 ●サイズ：刃渡り約180mm ●刃厚み：刃元の一番厚い場所で約1.7mm ●外寸300mm ●重量151g #包丁 #牛刀 #祐成 #18cm #ハイス鋼